雞蛋羹的新做法，兩種顏色，營養豐富，春天吃正好!

菠菜，一年四季都有，但數春天的口感最好，營養最佳。現在上市的菠菜根紅葉綠、鮮嫩可口，對解毒、防春燥頗有益處。所以，非常建議大家最近多吃一些。

以下，與大家分享一道雙色雞蛋羹的做法。這道雞蛋羹在傳統做法上添加了一些菠菜汁，做好后顏色靚麗、細膩滑嫩、營養豐富，絕對是一道餐桌上的健康菜。喜歡的朋友一定要試試看~

具體製作方法

第一步：準備食材。雞蛋4個、菠菜100克。

第二步：菠菜清洗乾淨後放入開水鍋中焯軟，然後撈出放入涼水中。（菠菜含草酸較多，容易影響機體對鈣和鐵的吸收。所以，吃菠菜時需要先用開水燙軟。）

第三步：把焯好水的菠菜切成段放入破壁機中，倒入少許清水，攪打成汁，如圖。

第四步：把打好的菠菜汁過篩。（這樣可以使菠菜汁更加細膩。）

第五步：把雞蛋分別放入兩個大碗中，各加入一點料酒，打散備用。（每個碗里各放兩個蛋。往雞蛋中加一點料酒，可以很好去除蛋腥味，量一點點就好，不用太多。）

第六步：往一個碗里倒入120毫升的溫水，往另一個碗中倒入120毫升的菠菜汁，分別攪拌均勻，如圖。（水溫要低於20度，否則溫度太高，容易沖成一碗蛋花湯。）

第七步：提前往模具里鋪一些油紙，沿著模具折好。然後把菠菜雞蛋液篩入模具中，如圖。（雞蛋液過篩，這樣蒸好的雞蛋羹口感更加細膩。）

第八步：往模具上蓋一層保鮮膜，開水上鍋，大火蒸5分鐘，直至表面凝固。

第九步：蒸好后取出，把保鮮膜打開，將另外一碗蛋液篩入裝有菠菜蛋羹的模具中，如圖。

第十步：再次蓋好保鮮膜，放入蒸鍋中，大火蒸5分鐘，然後關火燜2-3分鐘。

第十一步：開蓋取出，稍晾涼后即可取出切塊食用。

多說幾句：

1、 蒸這道雞蛋羹，蛋液和水的比例是1：1.2。

2、 模具中建議提前鋪一層油紙，不然很難脫模。

3、 蒸雞蛋羹時，如果沒有保鮮膜，可以蓋一個盤子或碗。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻。保鮮膜建議使用耐高溫的。

4、 雞蛋羹很嫩，在切塊的時候一定要小心一點。

5、 吃的時候，淋少許生抽或蒸魚豉油，再點幾滴香油，口感更好哦。